FOOD PLANT SANITATION WORKSHOP ONLINE

27, 28 y 29 de Septiembre 2022

HORARIO:
9:00 – 13:30 hrs. CENTRAL USA & CIUDAD DE MEXICO
11:00 – 15:30 hrs. BRASIL
16:00– 20:30 HRS. ESPAÑA

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Description

El saneamiento no sólo es un elemento clave para un programa integral de inocuidad de los alimentos, sino que también juega un papel importante en los sistemas de calidad. FOOD SAFETY INTERNATIONAL NETWORK (FSIN) & E-FOOD LEARNING ACADEMY ofrecen este programa impartido por Franklin Guarisma, instructor reconocido y con amplia experiencia como auditor en FSMS (Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, en sus siglas en inglés) y dirección técnica en empresas del sector alimenticio en los Estados Unidos y Latinoamérica. Este programa es dirigido de manera exclusiva para “miembros FSIN”; asi como Gerentes de Mantenimiento, Supervisores de Producción, Conductores de Producción, Supervisores de Saneamiento, Gerentes de Planta, Coordinadores y Gerentes de Aseguramiento de la Calidad, Gerentes de Seguridad, Supervisores de Capacitación, Técnicos Principales, Supervisores y Encargados de Embalaje .

Que se aprenderá:

  • Proporcionar una comprensión completa de la limpieza y desinfección de entornos de procesamiento de alimentos listo para comer o aquellos que requieren un paso adicional para ser consumidos.
  • Aprender los factores principales para el desarrollo e implementación de un programa de limpieza e higienización y su preparación a la validación microbiológica y alergénica.
  • Desarrollar, implementar y administrar un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos y controles preventivos basados en el riesgo que cumplan con las regulaciones de FSMA (La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de la FDA, por sus siglas en inglés).
  • Proveer información sobre el programa de diseño sanitario de equipos e instalaciones para conseguir un adecuado saneamiento, control de plagas y la no presencia de trazas de ingredientes alergénicos.

Metodología

Este programa consta de 15 horas teórico prácticas, las cuales se impartirán a través de presentaciones virtuales en vivo en español. Se llevarán a cabo prácticas interactivas y una retroalimentación activa entre asistentes e instructor. Al finalizar el curso cada alumno que que complete exitosamente todas las sesiones recibirá su certificado

Instructor

Franklin Guarisma

Experto en seguridad alimentaria capacitado por el Centro de Verificación de Excelencia (Auditorías), Centro de Excelencia en Seguridad Alimentaria y Centro de Excelencia en Saneamiento de General Mills, Inc. en Minneapolis, Estados Unidos. Con más de 16 años de experiencia en la industria de bienes de consumo. Carrera profesional desarrollada en sistema de gestión de calidad, inocuidad de alimentos, asuntos regulatorios, Controles Preventivos para Alimentos Humanos-FSMA, mejora continua y diseño de ingeniería sanitaria para instalaciones de alimentos. Desarrollador del sistema HACCP bajo el liderazgo de Sara Mortimore y Judi Fraser-Heaps en Pillsbury Company. Auditor líder de sistemas de gestión de seguridad alimentaria (FSSC 22000).

Con amplia experiencia como auditor internacional en seguridad alimentaria (2da. parte) en diferentes plataformas como molinos, procesamiento de carne, aves, cerdo, panadería (horneado), comidas, cereales, bocadillos, jugos, conservas vegetales o en vidrio, frutas, procesamiento térmico como esterilización y pasteurización en Argentina, Brasil, Venezuela, Costa Rica, Perú, Sudáfrica, Ecuador, México, Francia y España.

Contenido del Curso

 

I.-Limpieza e Higienización
• Limpieza e higienización como un control preventivo dentro de un “Food Safety Plan” FSMA
• Cuando se convierte en un Control Preventivo y su obligatoriedad de validación

II. Conceptos Básicos de Microbiología
• Introducción a la microbiología de los alimentos
•Enfermedades transmitidas por alimentos
• Biocapas

III. Ingredientes Alérgenos
•Implicación de ingredientes alérgenos en la limpieza
•Incidentes y retiradas de producto del mercado

IV. Limpieza e Higienización como Programa Prerrequisitos
•Pautas en el Codex Alimentarius en la nueva versión 2020

V. Manual de Limpieza e Higienización de planta
•6 pasos universales para la implementación exitosa
•Procedimientos Operativos y Estándares de Limpieza (SSOPʼs)
•Directrices mínimas en la construcción de un SSOP y un Plan Maestro de Limpieza

VI. Química de la Limpieza
•5 Factores que afectan la limpieza
• Componentes de los detergentes en la industria de alimentos
•Agentes surfactantes
•Agentes desinfectantes

VII. Limpieza e Higienización de Planta
•SSOPʼs – Limpieza e Higienización de Planta / Video •Métodos de limpieza
•Manual –Húmeda • Semi automática húmeda • Seca • COP • CIP • ACS
•Sesión práctica: El área de ingeniería tiene como proyecto comprar una nueva línea, sin embargo se necesita determina el método de limpieza a utilizar de acuerdo a ciertas condiciones.

VIII. Concentraciones de las Soluciones Desinfectantes
• Regulación según la FDA • Directrices para su compra y uso • Verificaciones de concentración

IX. Utensilios de Limpieza
•Buenas prácticas sobre el uso de utensilios de limpieza •

X. Diseño Sanitario de Equipos
•Introducción sobre los factores que afectan una validación d limpieza •Aspectos básicos para un correcto diseño sanitario en equipos

XI. Monitoreo y Verificación de la Ejecución de la limpieza
• Registros, Responsabilidades, Verificación, Matriz de limpieza, Inspección pre-operacional, Correcciones, Auditoría internas, Acciones correctivas, Mejoras

XII. Validación
•Tipo de validación • Expectativas de una validación

XIII. Protocolo de Validación para CIP
•Requisitos del plan de validación
• Ejecución de la validación
• Registro y documentación

IXV. Factores de Riesgo durante una Validación
• Errores comunes
• Selección de microrganismos con indicadores y análisis de laboratorio
• Métodos de limpieza

Incluye:

  • 15 hrs. teórico-prácticas en español
  • Manual
  • Material para prácticas
  • Certificado con reconocimiento internacional

Precio

GRATUITOcon MEMBRESÍA FSIN 2022-23

Precio General

  • $350 USD mas 16% IVA

Descuento 40% pronto pago

  • $210 USD 16% IVA antes del 20 de Sept.

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Todas las formas de pago
Contacto: help@e-safefood.com

Call Center:
Tel: 52(33)3125-0068 | WAPP 52(33)3504-3611

Current Status
Not Enrolled
Price
$210 USD + Tax
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This course includes